Mojo canario

El mojo es un complemento que no puede faltar en la mesa de mi casa. El mojo es una salsa típica de las Islas Canarias que suele acompañar carnes y pescados. 

Hay muchas recetas, cada familia tiene la suya pero básicamente los ingredientes son los mismos. En esta página se recogen varias recetas y variantes del mismo. http://www.mojopalmero.com 

En este post les voy a poner mi versión (que ha llegado a mi por mi abuela y mi madre) del mojo hecho con pimienta roja seca y con pimentones frescos. 

Primero la receta de mojo con pimentón fresco:

Mojo verde:
1 o 2 pimentones verdes (si es muy grande solo 1)
5 a 10 dientes de ajo
Sal al gusto,
Comino al gusto
Aceite
Vinagre

Lavar y picar el pimentón, quitándole todo lo blanco y las semillas, colocar los trocitos de pimentón en la licuadora, añadir ajo al gusto, tipicamente unos  5 dienticos medianos para una fuerza media.

Luego el volumen de aceite y vinagre añadido, de verdad es una tarea muy empírica, todo depende de que tan fluido se quiera. Si se licúan todos los ingredientes juntos lo que se crea es una emulsión, a mi en particular me gusta cuando no se ve la emulsión sino que se puede distinguir entre la textura del pimentón y del aceite, por lo que en la licuadora agrego todos los ingredientes menos el aceite. 

Trasvasar el mojo a un envase y agregar aceite al gusto. Particularmente prefiero usar aceite de maíz o girasol, si uso aceite de oliva que no sea extra virgen porque enmascara el sabor del pimentón. 

Finalizar con sal y comino al gusto. Opcional, unas hojitas de cilantro, no perejil.

Luego probar el mojo y ajustar la sal, comino o vinagre... Si que queda muy pastoso agregar un poco de aceite al final. 

Para un mojo rojo es lo mismo pero con pimentones rojos, y si mezclas pimentones de colores queda muy chulo en serio.

OJO: consumir en un máximo de 3 días.

Ahora el mojo de pimienta seca!!!

Este es el verdadero mojo que está buenísimo y que lleva más trabajo, lo primero es conseguir la pimienta seca, esta puede ser picante o no, los ingredientes son los mismos que en el caso anterior pero sustituyendo el pimenton fresco por pimienta seca. Y no se le pone cilantro!!! OJO....

Este si queda mucho mejor con aceite de oliva (de nuevo yo no soy fanática del extra virgen, pero si a alguien le gusta le va muy bien) y por supuesto con vinagre de vino... Aunque en Venezuela muchas veces lo hacía con vinagre blanco.

El procedimiento para las pimientas:

OJO, USAR GUANTES

Puedes usar pimienta dulce o pimienta picante, en ambos casos, las venitas internas de la pimienta pican al contacto con las manos. Importante usar guantes, pero de los plásticos como los del super, porque creo que si usas de latex puedes contaminar la comida.

Primero se coloca en remojo la pimienta por una noche al menos, si puedes es recomendable cambiarle el agua al menos una vez.

Luego que las pimientas se hayan ablandado cortarlas en mitad y quitarle con mucho cuidado la venita interna (si se quiere un poco picante se puede dejar alguna)

En este caso creo que queda mejor moler la pimienta con una licuadora de mano o con un moulinex en lugar de una licuadora corriente, porque se ve más bonito cuando quedan pedazos grandes.

Aquí en este caso la cantidad de ajos va a variar entre que tan o que tan poco picante quieres que quede tu mojo, yo uso la misma proporción que en el caso anterior, pero para que la textura quede más bonita, trituro en un mortero los ajos con un poquito de sal y comino.. De resto ajusto el sabor al final.

Aquí un truco importante y secreto de la abuela!!!!

Has visto que muchos mojos por ahí no les quedan rojos brillantes sino más bien como naranja o incluso rosado???

En este caso hago lo mismo que para el anterior (este es el truco de la abuela) que licuo la pimienta con el ajo y un poquito de vinagre hasta formar la pastica y luego le agrego más vinagre, sal, comino y el aceite hasta la consistencia que quiera.


Ah importante, el mojo fresco no dura más de 3 dias, pero el de pimienta seca si lo mantienes bien cerrado en la nevera puede durar hasta 6 meses, pero en mi casa jamás duraba tanto, se acababa antes!!!

Si alguien se anima a prepararlo ya me contarán que tal. 

Mari

 

Rosquetes canarios

Los rosquetes canarios son unos de mis dulces favoritos desde que era una niña. Quizás el atractivo adicional que tienen es que no son de fácil preparación. 

En la red se encuentran muchas recetas, ésta que presento es una adaptación de la receta de mi madre y abuela con algunos consejos que ví en internet. 

Para los rosquetes:

2 huevos.
1 taza azúcar
180 ml  de aceite 
1/2 taza de jugo de naranja
1/2 taza de agua 
1 1/2 cdta de anis dulce en grano
Entre 500 –750 g de harina
Opcional, ralladura de limon o de naranja
1/2 cucharadita de polvo de hornear

Preparación:

• Hervir el agua con el anis (en el microondas) para extraerle el sabor.
• Mezclar en un bol grande el azucar, el agua con los granos de anis, los huevos, el jugo de naranja, 
• Luego de disolver el azucar bien, agregar el aceite y la harina poco a poco, hasta que se despegue de las manos pero no quede muy dura.
• En un sarten calentar aceite pero a no muy alta temperatura, hacer palitos con la masa y unirlos por los extremos, colocarlos en el sarten y que el aceite los cubra casi completos, que se vayan friendo lentamente para que no queden crudos en el centro, pero no tan lento porque sino quedan duros cuando esten dorados, sacarlos del fuego y colocarlos sobre papel absorbente.

Para el glaseado. 

1 medida en volumen de agua
1 medida en volumen de azucar 

• En una olla limpia hervir el agua con azucar hasta que se empiece a formar el punto de hilo, esto se ve cuando al levantar la cuchara se observa un hilo de líquido que se entrecorta en muy pocas partes, es importante retirar del fuego la olla en este momento, porque sino puedes llegar muy rápido a caramelizar el líquido. 

• Luego aparte en otra olla poner un poco de este almibar y unos pocos rosquetes, justo para bañarlos y que quede un pequeño excedente, remover constantemente las rosquetas en el almibar hasta que se evapore el agua. 

Importante!!! En este paso se puede caramelizar muy fácilmente el azúcar, yo lo logré alejando y acercando del fuego la olla.

Si se llega a caramelizar un poco, lavar la olla y seguir con las siguientes, preparando nuevamente el glaseado. Si se deja algo de caramelo en la olla, el resto caramelizará muy rápido. 

Aquí unas fotos:

Mari.

Pizza casera de chorizo

Ya se había pasado la hora de almuerzo de hoy y aún no había cocinado nada y me dije. "mmm, creo que me provoca comer pizza", entonces encontré que me quedaba harina, levadura, un trozo de queso, jamón, chorizo y lo que casi nunca falla en mi nevera: Tomate frito para salsa, cebolla y pimentón. Pues entonces puse manos a la obra y a amasar. Aquí la receta:

Ingredientes para la masa:

1 taza de agua.

2 cucharaditas de levadura en polvo.

1 cucharada de azúcar blanca.

1 cucharadita de sal.

3 tazas de harina.

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen. 

• Calentar el agua en el microondas hasta unos 45ºC /113ºF aprox. Si no tienes termómetro, hasta que la sientas un poco tibia. 
• Agregar la levadura en polvo y la cucharada de azúcar hasta disolver completamente, también se puede usar levadura fresca. Dejar reposar 5 minutos.
• Agregar la cucharadita de sal, aceite y 2 1/2 tazas de harina hasta homogenizar, reservar la media taza de harina restante para amasar. 
• Dejar reposar media hora y luego amasar con la 1/2 taza de harina restante. 

• Extender la masa con un rodillo, colocar un poco de harina sobre el mesón para evitar que se pegue. Se puede dejar más gruesa o delgada, a gusto de consumidor. 

Ingredientes para la salsa:

• 1 lata de tomate frito. 200 ml aprox
• 1/2 cebolla cortada en cuadritos.
• 1/2 pimentón cortado en tiras. 
• 1 cucharadita de azúcar.
• 1 cucharadita de sal. 
• pimienta al gusto.

Esta parte de la receta se puede variar al gusto, si se prefiere más salada o más dulce, con más o con menos cebolla... etc. 

En una sartén bien caliente colocar la cebolla y pimentón, agregar el tomate frito, la sal, azúcar y pimienta, remover cuidadosamente hasta que hierva. Apagar la cocina y dejar reposar. 

• Para armar las pizzas, colocar la masa estirada sobre una bandeja. Para asegurarse de que la masa no se pegue, se recomienda cubrir la bandeja con papel vegetal. 
• Cubrir la masa con una capa fina de salsa. 
• Colocarle chorizo y jamón al gusto.
• Cubrir con queso mozzarella rallado. 
• Decorar con aceitunas negras y orégano. 

Colocar las pizzas en el horno hasta que estén doradas. Aproximadamente 10 min, inicialmente colocar el horno a 100ºC / 220ºF y luego subir un poco la temperatura para que terminen de dorar. 

Buen provecho! 

Tips:

Se le puede agregar orégano o albahaca a la masa para potenciar el sabor. 

Esta receta me rindió para 2 pizzas, una mediana y 2 grandes. La salsa que sobra se puede guardar en el congelador un par de semanas. 

 

Bizcochón (como el de mi abuela)

La primera receta que subo. Bizcochón. Lo que me encanta de esta receta es lo fácil y rápida de hacer y que luego es muy fácil modificarla y añadirle sabores. Es la receta de mi abuela, así que es muy especial para mi. 

Ingredientes:

6 huevos 

4 tazas de harina

3 1/2 tazas de azúcar

1 taza de leche

1 taza de aceite

ralladura de un limón

1 cda de levadura química (polvos de hornear) 

Preparación:

Lo más importante para que el bizcocho quede bien es asegurarse de tener todos los ingredientes a mano, medidos y listos para ser usados. Voy a dar las instrucciones como una lista a modo de manual 

• Untar con mantequilla y enharinar un molde, en este caso he usado uno rectangular y bajo (era lo que tenía a mano), pero queda mejor en un molde circular y más alto. 
• Precalentar el horno a 130ºC - 270ºF. 
• Separar las claras de las yemas. Esto debe hacerse con cuidado de no romper las yemas. 
• Batir las claras a punto de nieve. Es importante que los huevos estén a temperatura ambiente para que las claras suban más rápido. 
• Añadir el azúcar poco a poco a las claras hasta que la mezcla quede homogénea y que al removerla se formen picos firmes. 
• Agregar las yemas una a una hasta que estén bien mezcladas. Luego agregar el aceite poco a poco.
• Añadir la leche batiendo a velocidad mínima para evitar salpicaduras. La leche puede sustituirse por una taza de zumo de frutas o una taza de yogurt.
• Añadir la ralladura de limón.
• Agregar poco a poco la harina, que previamente estará cernida para evitar grumos, con la batidora a velocidad mínima. Si esta aún es muy rápida, incorporar la harina con una paleta a mano. Finalizar añadiendo los polvos de hornear. 
• Colocar en el molde e introducir en el horno por aproximadamente 30 min o hasta que luego de introducir un palito, este salga limpio. 

Opcionales: La ralladura de limón puede ser sustituida por extracto de vainilla o por un par de cucharadas de cacao. 

He aquí la versión terminada del bizcocho. Estaba tan bueno que no esperamos a sacarlo de la bandeja para probarlo, así que solo me quedó esta foto. 

Buen provecho

Mari